Recette cheesecake 

Rien ne vaut un week-end de trois jours à la campagne pour prendre le temps de cuisiner.

Ça faisait un an que mon chéri me promettait un cheesecake donc il n’avait plus le choix. C’était cheesecake ou rien ! Et le sien est tellement délicieux… Du coup je me suis dis que je vous donnerai la recette car, pour moi, c’est LA recette d’un cheese réussi. Elle est tirée du livre « un goûter un New York » de Marc Grossman.

Il faut savoir que le cheesecake est meilleur lorsqu’il est dégusté le lendemain. Donc pour les gourmands (comme nous) faudra prendre son mal en patience !

Les ingrédients :

Pour la croûte :

– 180g de spéculos émiettés

– 90g de beurre fondu

– 20g de sucre en poudre

Pour la crème de fromage :

– 540g de fromage nature type Philadelphia

– 160g de sucre en poudre

– 1/2 c. à c. de sel

– 40g de farine T55 ou T65

– le jus et le zeste d’1 citron (vert pour nous)

– 36cl de crème fraîche (à 30% de matière grasse)

– 5 œufs

– 1 jaune d’œuf

– 1/2 c. à c. d’extrait naturel de vanille

Pour le glaçage : (facultatif)

Nous ne le faisons pas.

– 22,5cl de crème fraîche

– 2 c. à s. de sucre en poudre

Moule rond de 22 cm de diamètre ou 6 moules ronds de 12 cm de diamètre.

 

Préparation :

La croûte : 

Préchauffer le four à 175 degrés (chaleur tournante). Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond du moule en tassant bien avec le fond d’un verre. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes (10 minutes pour les petits moules). Sortir la croûte du four et augmenter la température de ce dernier à 225 degrés.

La crème de fromage :

En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Verser le mélange sur la croûte.

La cuisson :

Enfourner pour 10 minutes (5 minutes pour les petits). Sans ouvrir le four, baisser la température à 120 degrés (150 pour les petits) et prolonger la cuisson de 1h15 (30 minutes pour les petits). La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre laisser refroidir et réserver pendant au moins 4 heures.

Le glaçage :

Bien mélanger la crème fraîche et le sucre et sortir le gâteau du four 15 minutes (5 pour les petits), avant la fin de la cuisson. Le recouvrir de glaçage a l’aide d’une spatule et le remettre au four le temps restant.

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